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完美的米其林三星意味：

就算只為用餐造訪該國也值得！

二郎拿到三星時，大家都很驚訝。他們餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，世界上沒有這樣的三星餐廳。但米其林調查人員說：「不管吃過幾次，二郎壽司總是令人讚嘆。」他們說唯有三星足以匹配該餐廳，我在那裡從不曾失望，簡直就是奇蹟。─ 美食作家 山本益弘

「極簡的純粹」一探「數寄屋橋次郎」的深度美味

● 需提前一到三個月訂位

● 低消三萬日幣（約新台幣一萬元以上）
菜色與價格根據現貨而定。

● 一餐20道壽司
只賣壽司，進餐快的約15分鐘完食，依此觀點，它是全世界最貴的餐廳。

● 精心規劃座位
考慮來客性別，提前安排座位順序，若現場發現客人慣用左手，下一道壽司就會放左側。

● 堅持和理念相同的職人合作
鮪魚供應商只賣鮪魚，蝦供應商只賣蝦，必須用最高級的魚貨打造當天菜單。

● 匯集所有食材最美味的片刻
從學徒到大廚，所有準備工作必須毫秒不差，在上桌前一刻，將所有食材臻至完美。

● 追求極致的料理法
比如煮飯，要施加巨大的壓力，蓋子重到需兩隻手抬，上面再放一大鍋水；若不如此講究，只會浪費頂級食材。

● 注重食材溫度
大多數人認為壽司是冷的，實際上，米飯要維持在人的體溫。

● 無懈可擊的賞味順序
完美的壽司餐要有抑揚頓挫，二郎歷時數十年終於得出最完美的節奏和韻律。

● 高水準來自高要求
在二郎餐廳工作是一輩子的事。學徒首先要學會用手擰熱毛巾，直到不怕燙了，才可能碰魚，之後再進入用刀、料理魚，十年過後，才開始煎蛋。十年扎根期的訓練，讓二郎的餐廳持續維持在高水準。