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40分鐘的究極壽司世界（節錄自「琦格格之遊園地」）文：琦格格
何其有幸能坐在大師面前全程觀賞與品嚐他親手捏製的壽司！有著第一次坐進教室裡頭上課那種戰戰兢兢的心情，且不敢正視老師的眼光。
這裡的醋飯是我目前吃過酸味最為明顯的，溫度也最高，卻不會讓魚材失色，反而酸度會將魚材的原味引出，變得更為鮮明。
墨烏賊，經過刀工處理後，咬起來一點也不費力，還帶有軟綿的口感。
赤身與中腹、上腹，酸味鮮明卻非常柔和，咀嚼時，強烈感受到豐腴的脂肪香。
文蛤，尺寸是台灣產的三四倍大。味道鮮甜，肉質Ｑ嫩，咬起來特別有彈性。
明蝦，肉質超乎想像中的緊實彈牙。蝦頭部位多了蝦膏濃郁的鮮美充滿口腔。覺得自己從這美味中感受到真實的滿足。
章魚，僅以鹽巴調味，柔軟又不失口感，讓整個章魚肉質變的鮮嫩而且越咬越甜。
赤貝，Ｑ脆鮮甜，帶著一點點海水富有的磯味，彷彿像是受到大海的洗禮一樣清涼舒暢。
小野先生對每位客人的觀察敏銳且細微。出菜的速度與握壽司的大小，隨著我的速度轉慢而開始稍做調整。
海膽，極其新鮮沒有絲毫明礬味；特有的鮮味跟甜味，像浪花般一波波侵襲著味蕾。
玉子燒，幾乎到了入口即化的程度，還有高湯含在裡面的濕潤嫩滑感。

淺談「數寄屋橋次郎」（節錄自「cainli?東京情緒食堂」）文：Roland
30分鐘、20貫壽司進行了一場舌尖與心靈的交會。
比目魚的肉身細緻白嫩，吃起來有一種高雅的質地，小野先生為了搭配其肉質，特別把醋飯捏的比平常更軟一些，吃起來有種漂浮在雲間的幸福感。
赤身也讓我驚豔，初入口充滿香氣，但隨之而來的是非常協調的酸味與苦味，酸味來自醋飯，而苦味則來自魚身，再經咀嚼後則有一種輕舟已過萬重山的暢快。
小野先生自家醃製的鮭魚卵，淡淡的鹹味搭配用火輕烤過的海苔，充滿海潮的香氣，入口後就融化了，幾乎沒有殘渣。